福岡では鮓(すし)の漢字を使う店は珍しい。 元々は魚介類と飯を塩に漬けて発酵させた保存食を意味する漢字らしく、その名の通り熟成したものも出してくれる。 ここでは赤酢と白酢を使った2種類のシャリがあり、ネタによって使い分け … 続きを読む 福岡では珍しい熟成寿司が食べられる店