『麺道はなもこし』の夜営業”夜もこし”って何だ？

「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019特別版」で ビブグルマンに掲載されている『麺道はなもこし』が
どうも不定期で夜営業していると聞いたので確かめてみた。
夜はラーメン店ではなく、どうも居酒屋として、麺をアテにして飲む！スタイルのようだ。
麺をアテ？どういうこと？
どうやったら入店することができるのか、メニューはどんなものなのかは以下記事で！