特徴
▶ 人気ラーメン店が中華料理とワインを楽しめる店にリニューアル
▶ 「凛丹」出身の料理人が手がける自然素材の旨みを生かした中華
▶ 先代の無化調醤油ラーメンもそのままの味を継承
概要
2026年10月1日、久留米市東櫛原町に「しのわ 久留米」がオープンした。
7月末に閉店した人気店「醤油ラーメン しのわ」を、福岡で「I.N.U.wines」などを展開する息子の稲益さんが父親から引き継ぎ、中華料理とワインを楽しめる店としてリニューアル。
料理を担当するのは「凛丹」で8年、「台所ようは」で2年経験を積んだ苗井博人（みょういひろと）さん。昼は定食、夜は一品料理とワインを楽しめる。先代の無化調醤油ラーメンも継承している。
店舗情報
しのわ 久留米
福岡県久留米市東櫛原町1185-2
0942-38-1004
11:30-14:00
18:00-22:00
※前日までの予約で17:00からの営業も可能
定休日：月曜日、不定休
席数：17席（カウンター11席、4人掛けテーブル1卓、2人掛けテーブル1卓）
駐車場：あり
訪問レポート
2026-09-28 オープン前のレセプションで中華とワインを堪能
10月1日のオープンに先駆けて、レセプションに伺った。
以前の「醤油ラーメン しのわ」は、72歳になる稲益さんのお父さんが営んでいた人気店。今回、福岡で「I.N.U.wines」などを展開する息子の稲益さんが店を引き継ぎ、中華料理とワインを楽しめる店に生まれ変わった。
店内はコンテナのような鉄の天井と木製カウンターのコントラストが印象的。スタイリッシュでおしゃれな空間になっている。
料理を担当する苗井博人（みょうい ひろと）さんは、「凛丹」で8年、「台所ようは」で2年経験を積んだ料理人。
まずは4種類の前菜をいただいた。
中でも印象に残ったのが燻製手羽。1時間ほど塩漬けにした手羽をプーアール茶の茶葉で燻製しているそうで、これがうまい。
ほかにも、トリュフと牛肉の餃子、秋刀魚の春巻きなど、ひと工夫された中華料理が登場。
鰆のネギ蒸しは、レモングラスやバイマックルーを使って香りを引き立てた一品。中華料理でありながら、エスニックなニュアンスも感じられる。
料理に合わせてワインも楽しんだが、中華料理にはロゼワインがよく合う。
先代から受け継いだ醤油ラーメンもいただいた。
節系の風味が効いた醤油スープに、もちっとした中太のウェーブ麺。具材は炙りチャーシューと青梗菜など。苗井さんが先代から直接指導を受け、以前の味をそのまま継承するようにしているそうだ。
ピーマンとXO醤の炒飯は、やや硬めに仕上げられたご飯の食感が印象的。
デザートにはミルクプリンと杏仁豆腐もいただいた。
「しのわ 久留米」では、中華料理で使われがちな添加物を極力控え、自然素材の旨みを引き出すことを大切にしているという。
昼は「ラーメン定食」（1,100円）、「四川麻婆豆腐」（1,320円）、「豚肩ロースの黒酢スブタ」（1,320円）、「海老のチリソース煮」（1,320円）などの定食が中心。
夜は一品料理をワインと一緒に楽しめるスタイルで、ワイン1杯からでも気軽に立ち寄れるそうだ。
先代の醤油ラーメンを残しながら、本格的な中華料理とワインという新たな魅力が加わった「しのわ 久留米」。
久留米で中華とワインを楽しみたいときに、また訪れたい店だ。
