『やおや植木商店』の旬の食材シリーズ!

【佐土原なす(さどわらなす)】

今回はミシュラン掲載店『串揚げ たつかわ』の川田さんになすを使った料理を作っていただきました。
食材は宮崎県産の佐土原なす。

やおや植木商店の植木社長に今回の佐土原なすについて伺いました。
「佐土原なすは一般的な筑陽茄子に比べて皮が薄く果汁がたっぷりで口溶けも良いのが特徴で、串揚げといういわゆる蒸し焼きに似た状態で提供されると、その特徴が良くわかります。栽培が非常に難しいため、一度は絶滅した品種ですが、4粒の種を保存されていたことにより2000年ごろに復活した宮崎県佐土原地区の伝統野菜です。
似た品種に熊本産の赤茄子がありますが、親は佐土原なすともいわれています。現在は年間通じて栽培されていますが、福岡の市場流通では取り扱われていないので、ぜひこの機会に知っていただければと思います。」とのこと。

とにかくデカい!

「佐土原茄子の揚げ出汁ベーコン」

皮をむかなくても良いが、綺麗な緑色がでるように佐土原なすの皮を薄くむき、植物キャノーラ油で1分くらい揚げる。
しなっとなってくるくらいが目安。
高温で揚げすぎると焦げたりするので注意が必要。

ミキサーにかけたベーコンの出汁と合わせる。

見ていると簡単にできそうなんやけどね。
食べた感じは一般的なナスと比べると、実が詰まってないので軽いよ。

串揚げ たつかわ
福岡市中央区西中洲2-14 第2フジクラビル 2F
092-751-0610
18:00〜22:00頃まで
2/20までは20:00まで
定休日:日曜日+不定休

串揚げ たつかわ [西中洲]

今回の佐土原なすについて、ご自宅でも料理に挑戦してみたいという方や興味を持たれた方は『やおや植木商店』で取り扱っていますので、お気軽にお問い合わせください。

やおや植木商店
http://yaoya-ueki.jp/

木の葉モール橋本店
福岡市西区橋本2-27-2
092-407-2757
10:00~21:00

ガーデンズ千早店
福岡市東区千早3-6-37
092-405-0483
10:00~21:00

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