『やおや植木商店』の旬の食材シリーズ！

【冬採りの新玉ねぎ】

今回はミシュラン掲載店『食と酒 なかむた』の中牟田さんに玉ねぎのシンプルな料理を作っていただきました。
食材は佐賀県産の冬採りの新玉ねぎ。

通常の玉ねぎは春に種をまき秋に収穫するもの（北海道産が中心）と、秋に種をまき春から初夏にかけて収穫するものにだいたい区別できます。収穫後1か月ほど乾燥させて出荷されます。

新玉ねぎは、品種名ではなく、3～4月頃に出荷される早採りのたまねぎの総称。乾燥させずにすぐ出荷されるので、みずみずしくて柔らかく、辛味が少ない感じ。

今回の佐賀県産の新玉ねぎは12月頃から出荷される冬採りの新玉ねぎで、どこよりも早く新玉ねぎを食べることができます。
この食材で18歳から30年間料理一筋の中牟田さんにシンプルな料理を3品作っていただきました。

「新玉ねぎ、とりつくねの豆乳と白味噌仕立て」
和食だけどクリームスープのような感じ。
新玉ねぎはスライスで炒めたものとザク切りの2種類が使われており、食感がオモシロい。

「焼き玉ねぎと鶏肉の塩出汁あんかけ」
丸のままの新玉ねぎをオーブンで調理したもので、素材の美味しさをダイレクトに楽しめる。

かつお節とポン酢でいただく「新玉ねぎのスライスとサワラ」
新玉ねぎの料理というとすぐイメージできる料理。
みずみずしくて柔らかく辛みも少ないので、スライスしてから水にさらさなくても食べられる。
生でシャキシャキ食べるとやっぱり美味い。

『食と酒なかむた』では、予約時に「冬採りの新玉ねぎ」を使った料理が食べたいとリクエストしたら、作ってもらえるかも。

『食と酒なかむた』については以下記事を参考にしてください。
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食と酒 なかむた [平尾]

現在は要予約で、6,600円と8,800円のコースのみ。どちらも税込。
21時以降は常連さんに数品だけの提供もしている。

食と酒 なかむた
福岡市中央区平尾1-12-3
092-522-8323
18:00〜23:00
定休日：日曜日
http://nakamuta.com/

今回の新玉ねぎについて、ご自宅でも料理に挑戦してみたいという方や興味を持たれた方は『やおや植木商店』で取り扱っていますので、お気軽にお問い合わせください。

やおや植木商店
http://yaoya-ueki.jp/

木の葉モール橋本店
福岡市西区橋本2-27-2
092-407-2757
10:00～21:00

ガーデンズ千早店
福岡市東区千早3-6-37
092-405-0483
10:00～21:00

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