『やおや植木商店』の旬の食材シリーズ！
六本松にある『蕎麦切りかんべえ』でキノコづくしコースをいただいたよ。(2022.9.27)
いろいろなキノコの香りや食感を楽しめるのは嬉しい。
食材は『やおや植木商店』の提供で、植木会長に解説していただきました。

植木会長の解説動画(約14分)は
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https://www.instagram.com/p/CkAmFXnAf9L/

■キノコの特徴
菌糸が目に見える形になったものがキノコと呼ばれる。
日本には約5000種類あり、その内食べられるものは100種類ほど。

椎茸、しめじ、えのきが3大キノコと言われる。
食物繊維やカリウムやビタミンが豊富な食品。

■今回の食材
松茸、黒あわび茸、大黒本しめじ、白まいたけ、大黒舞茸、丹波しめじ、ゆきれいたけ、やなぎまつたけ、香茸、ホホホタケ、霜降りひらたけ、たもぎ茸の計12種類。
今回は一般的に出回っていないものがほとんど。

大黒本しめじと丹波しめじ、黒あわび茸とゆきれいたけ、白まいたけと大黒舞茸といった同じ種類のキノコで食べ比べができ、食感や香りの違いも楽しめた。
蕎麦屋の目線でキノコづくしコースをいただいた。


▶更科そばの松茸和え


▶黒あわび茸
黒あわび茸のかさにゴマ油をたらして蕎麦がきを入れて焼いたもの。
食感が良い。
あわびの形に似ている。


▶大黒本しめじ
大黒本しめじに海老のすり身を詰めた天ぷらは、キノコのかさがぷるんとしている。
1パック1,500円。天ぷら店で頼むと松茸と同じくらいの値段になるらしい。


▶白まいたけと大黒舞茸の蕎麦がきのあんかけ


▶丹波しめじ　ゆきれいたけ
ゆきれいたけは日本で初めて栽培に成功したもの。


▶十割蕎麦
つゆが2種類。北海道の辛味大根も。


▶銀杏餅
むかご、蕎麦の実入り。


▶やなぎまつたけ
やなぎまつたけを出汁につけて少し酢を入れたもの。
シャキシャキの食感でさっぱりしてて美味しい。
やなぎまつたけは意外とペペロンチーノにも合う？


▶鴨鍋
香茸、松茸、白まいたけ、ホホホタケなどが入った贅沢な一品。
きのこの出汁がしっかり出て、香りも満載。
天然香茸は岩手県産で6,000円程度。
手で割くと香りが更にたつ。
ホホホタケは海藻のような食感。


▶新そばの蕎麦がき
挽きたての夏の新そばで作った蕎麦がき。
食べた時に鼻から抜ける蕎麦の香りが良い。
今年の新そばは一番良い出来との事。

『蕎麦切りかんべえ』についてはこちらを参考にしてください。
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蕎麦切り かんべえ [梅光園]

 

※食材に興味を持たれた方は『やおや植木商店』の方にお問い合わせください。

やおや植木商店
http://yaoya-ueki.jp/

木の葉モール橋本店
福岡市西区橋本2-27-2
092-407-2757
10:00～21:00

ガーデンズ千早店
福岡市東区千早3-6-37
092-405-0483
10:00～21:00

かぼちゃは奥が深い！ワインとのペアリングも素晴らしい。