イタリアンの『アガーリ』で人参、じゃがいものコースを考えてもらった

『やおや植木商店』の旬の食材シリーズ！
今回は今泉にあるイタリアンレストラン『アガーリ』で人参とジャガイモをコースを考えてもらった。(2022.10.29)
シェフの上里さんは天才やね。
食材を知らされずに、前々日くらいに届いた食材で、このコースを考えられるとか凄すぎ。

食材は『やおや植木商店』の提供で、植木会長の解説です。

植木会長の解説動画(約13分)は
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https://www.instagram.com/p/ClA860Zgml0/

■人参の特徴
人の形をしているので人参と書く。
セリ科の野菜。9月～11月頃が旬。
皮は内皮なので食べられる。栄養満点。

■ジャガイモの特徴
じゃがいもはナス科の野菜。根菜のイメージがあるが根ではなく茎。
じゃがいもはカレーやシチュー、肉じゃがなど日本人に親しみのある野菜。
食物繊維、ビタミンCが豊富で美容にも良い。
カロリーはお米の約半分。

■今回の食材

人参は、パースニップ※1、グラパラリーフ※2、イエローフルーツ人参、パープルフルーツ人参、金時人参、甘果フルーツ人参、アロマレッドフルーツ人参

じゃがいもは、キタカムイ、ノーザンルビー、シャドークイーン、メークイン、とうや、インカのめざめ、男爵、キタアカリ

※1パースニップはゴボウの仲間
※2グラパラリーフはサボテンの仲間

▶白ワインピクスル
（パースニップ、グラパラリーフ、イエローフルーツ人参、パープルフルーツ人参、金時人参）

▶人参とみかんのすり流し山芋のエスプーマ
（甘果フルーツ人参）

▶人参と山形菊花の焼酎
すべての人参の皮が漬けてある
人参の皮は医者要らずと言われるくらい栄養豊富。

▶丸ごと秋刀魚の圧力リエット
（キタカムイ）
添えてあるのは日田の青柚子のアンチョビソース
骨も丸ごと全部使っている

▶カラフルなジャガイモ、イタリアのチーズ、ウズラの卵の自家製燻製盛り
（ノーザンルビー、シャドークイーン）
ピンクがノーザンルビー、紫色がシャドークイーン
塩水でボイルしてスモークしたもの

▶鹿児島産黒豚の自家製ベーコンと野菜の卵焼き
（キタカムイ）
キタカムイ、ドライトマト、黒豚ベーコンが入った卵焼き
ローマ地方のチーズがかかっている

▶キャロットラペと有頭エビのフリットアンチョビ柚子胡椒添え
（アロマレッドフルーツ人参）
キャロットラペはレーズンの代わりに柿が入っている
エビは頭も食べられる

▶仔羊の小さなカネロニジャガメルソース
（メークイン、とうや）
ベシャメルソースの代わりにジャガイモで作った「ジャガメルソース」がかかっている

▶3種類のニョッキと宮崎都萬牛のミートソース
（インカのめざめ、男爵、キタアカリ）
丸い形が男爵、真ん中へこんだものはキタアカリ、黄色っぽくフォークの3本線が入っているものがインカのめざめ。
3種類のジャガイモの特徴が楽しめる。
これは言われなければわからないままバクバク食べてしまうところやね。
これはオモシロイ。