アスパラガスを生で食べたことありますか？ | 福岡グルメ「もっとデビログ」

『やおや植木商店』の旬の食材シリーズ！

今回は貴重な3つの食材です。
【王様アスパラ】
【スティックブロッコリー】
【原木しいたけ】

今回はいつもの『やおや植木商店』の植木社長だけでなく、植木会長にも参加していただき、お話を伺った様子を5分半くらいの動画にしましたので、是非ご覧ください。
店は清川にある『天ぷら岩永』で貴重な３つの食材を天ぷらにしていただきました。

動画は
https://www.instagram.com/p/CbmXE8tgd4G/

【王様アスパラ】
「王様アスパラ」は長崎県産のアスパラガスの中でも厳選された高品質なもの。 1本50〜60gの大きく太いアスパラガスで、穂先から根元まで柔らかく、とにかく水分量がすごい。生のアスパラガスの茎の部分を短冊状に切って塩でいただいたが、きゅうりのようなみずみずしさで、サクサクとした食感がたまらない。この「王様アスパラ」の茎は生でも筋がなく食べやすかった。

穂先にはアスパラギン酸が豊富に含まれており、精力剤にも使われている。穂先は天ぷらでカラッと揚げていただきましたよ。
食べごろは冬から春の3月末くらいまでで、茎の断面が楕円形よりも丸いのを選ぶと良いらしい。

【スティックブロッコリー】
「スティックブロッコリー」は通年で食べられるが、夏は茎の部分が固くなるので、冬から春の方が甘みがあって美味しいらしい。
花芽の部分は少し締りがゆるいブロッコリーといった感じで、茎の部分はアスパラガスのようにコリッとした食感が楽しめる適度な固さのもの。
今回のスティックブロッコリーは、『天ぷら　岩永』用にサイズ指定されたものらしく、あまり大きくない方が油の香りがのりやすいらしい。なんとも贅沢な野菜でした。

【原木しいたけ】
原木しいたけとは、自然栽培されたしいたけのこと。自然の森のなかで、しいたけ菌を打ち込んだ原木に生えたもので、1年のうち春と秋にだけ生えるらしい。
原木しいたけは水分が少ないので、今回は海老のすり身と一緒に揚げることで、水分を逃さないようにしていた。食べ応え十分の逸品でした。