新博多醤油そば もやい [南区五十川]

南区五十川に2022年6月にオープンした『新博多醤油そばもやい』でランチ。
ここは非豚骨系の創作ラーメンで、「ラーメンWaiker九州2023」の表紙にもなった店だ。

注文を受けてからカツオ節を削る音が新鮮で、香りがすばらしい！
前回は「背脂醤油そば」1,250円だったので、今回は「仏蘭西塩そば」1,100円にしてみた。
スープは「さつま知覧どり」のガラや豚背ガラ、もみじ（鳥の手）をゆっくり5時間炊いたもので、塩をダイレクトに感じるが優しい味。

ラーメンライターの上村敏行さんによると、佐賀「一の塩」を使った多加水の自家製麺でらしく、ちぢれ中太麺の食感はちょいもちで好きな感じ。
これは『おめんやSIKI.』でも食べることができるようだ。
国産無菌豚の豚肩ロース、さつま知覧どりモモハム、ゴボウの素揚げなど具材も豪華！
途中で別皿の有明産の海苔やドライトマトを投入し、レモン、白胡椒で味変して完食！
丁寧に創られた逸品は一度は食べてみる価値ありやね。