2026/2/23
御供所町に2025年10月にオープンした「米八」。
かつて祇園にあった老舗旅館の屋号を受け継ぐ一軒で、カウンター8席のみの凛とした空間だ。
監修は唐津の名店「鮨処つく田」。
板場に立つのは、フレンチ経験も持つ土居清一さん。
天然魚は唐津から、まぐろは豊洲「やま幸」。
佐賀牛A5メス、無農薬野菜、唐津七山の水。
素材の揃え方からして本気度が伝わる。
赤酢がやや効いた硬めのシャリ。
テンポよく続く握り。
かんぴょうで締めかと思いきや、最後はウニの手巻き。
「ウニの余韻を最後に残したい」
その一言に、この店の美意識が詰まっている。
日本酒ペアリングも完成度が高く、所要約2時間半。
会話も含めて、ひとつのコースだ。
詳しくはUMAGAの記事でまとめています。
ぜひ読んでみてください。
https://umaga.net/shop/87628/
米八
福岡市博多区御供所町5-8 グレイス祇園
17:00～22:30 (LO)
定休日：日曜日
