2024/10/29

かなりの時差投稿
7月末に、11月に独立する船越さんの握りをいただいたばかりだったが、8月末にご縁があってまた伺うことができた。
もうここは福岡を代表する鮨店の１つといっても過言ではないだろう。

2019年にミシュランガイド1つ星を獲得し、郊外にありながら、全国の鮨好きがわざわざ来店する人気店だ。
現在の食べログスコアは、4.38 (2024.10.29現在)
価格は24,200円税込～で、だいたいおつまみ7品、握り12貫、玉子焼き、赤だしが提供される。

Instagramのリール動画は
▼▼▼▼▼
リール動画再生

菊鮨
福岡県春日市春日公園3-51-3
092-575-0718
11:30～
14:00～
18:00～
不定期で20:30～
定休日：日曜日

 

2024/7/24

『菊鮨』で働いている船越さんが、8月で退職して12月に自身の店『鮨 船越（仮）』をオープンするようだ。
場所は南区の野間あたりだそう。

今回、『菊鮨』を退職前に、自身が握ってお客さんと対峙する機会を数回ほど与えられたそうだ。
めちゃめちゃ緊張するだろうが、素晴らしい経験になるだろう。

しかし通常の営業時間に、こんな経験をさせてくれる店主は他にいないだろう。
店主の瀬口さんの懐の深さというか、自分が育てたスタッフに対する想いが伝わる良い時間だった。

脂がのってるにしんを福岡で食べられるとか、良い時代になったね。
熱々のマナガツオを三國屋の海苔で食べるとか最高。

Instagramのリール動画は
▼▼▼▼▼
リール動画再生

菊鮨
福岡県春日市春日公園3-51-3
092-575-0718
11:30～13:30
14:00～16:00
18:00～20:00
※不定期20:30～
定休日：日曜日

 

2022/5/25
久しぶりに菊鮨に伺ったよ。
14:00〜の部だったが、相変わらずの人気店で満席！
店主の瀬口さんの柔らかい対応で、お客の緊張もあっという間に和やかな雰囲気になるね。

シャリは少しかために炊かれており、赤酢を使用しているが優しい感じ。
握りの技法は小手返しらしい。

令和4年4月から定休日が日曜日に変更になっている。
食べログ4.33 (2022.5.25現在)

動画は
https://www.instagram.com/p/Cd-RfEzgtaQ/

 

2021/7/25
食べログ4.23のなかなか予約が取れない鮨屋になっていたよ。
6月21日からの新しいコースの内容を「もっとデビログ」に掲載しました。
▼▼▼▼▼▼

なかなか予約の取れない鮨屋『菊鮨』の新しいコース！

過去記事は
▼▼▼▼▼▼

2018/4/23
最近、周りの知人の評価が高い『菊鮨』にようやく伺えた！
場所は福岡県立春日高等学校の近く。
福岡市内からはちょっと遠いが、敷地を贅沢に使った造りは洒落ていて落ち着く。
お座敷もあるらしいが現在は使っていないとのこと。
picは沖縄で獲れた「まぐろ」！
沖縄のまぐろでも良いものが獲れることがあるらしい。
ここも最近多くなってきた”お任せコース”のお寿司屋さんで、まずは料理が2品ほど出てくる。

アオリイカ、アスパラ、ふきのとうの味噌

天草のアオサの茶碗蒸し

ここでは赤酢を使った2種類のシャリをネタによって使い分けている。
「コハダ」！最近は福岡のお寿司屋さんでもコハダを出すお店が増えた。
「新子」も提供するらしいので6月や7月にもう一度伺いたいねぇ。

3日間寝かせたとろける食感の「ほたて」は初めての経験やった。

ボイルした「車海老」

少し炙った対馬の「のどぐろ」

マグロ中落ち　海苔に巻いてないのは初めて！

海老のすりみを使った「玉子」

本日は料理2品と寿司12貫、玉子、デザートのコースやった。
美味しかった！ご馳走様でした。

若いがすでに貫禄がある店主。5年前に父親からこのお店を引き継いだらしい。
初めての来店でも気さくに話をしてくれて、とても感じの良い人でした。

 
LINEで送る