特徴
▶ 2026年6月、新オーナーが引き継ぎリニューアルオープン
▶ 炭火で焼く佐賀牛100％ハンバーグや熟成牛タンが人気
▶ 焼き石で好みの焼き加減に仕上げながら味わえるランチ
▶ 生山椒の醤油漬けと炭火焼肉の香りのマリアージュが楽しめる
概要
「跳牛」は2015年創業の肉料理店。2025年12月27日に一度閉店したが、2026年6月24日に「ビフテキ屋うえすたん」出身で「ニューヨークステーキ 長住店」も手掛ける湯本さんが店名を引き継ぎ、リニューアルオープンした。
ランチでは、佐賀牛赤身100％のハンバーグや熟成牛タン、佐賀牛カットステーキを提供し、炭火焼ならではの香ばしさと肉本来の旨みを楽しめる。ディナーは予約制のコースのみで、熟成佐賀牛や熟成牛タンに加え、前店主・田染さんが作る和牛生ハムも味わえる。昼夜ともに子連れで利用できるのも嬉しい。
店舗情報
跳牛（はねうし）
福岡市中央区六本松1-4-30
090-1361-4151
12:00-13:45 最終入店
17:30-19:30 最終入店
定休日：日曜日、月曜日
目次
・2026/07/17 テレQ「土曜のド！」収録
・2026/06/27 リニューアルオープン
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・2025/12/27 閉店
・2025/02/25 牛タンスジのカレー
・2024/01/18 メンチカツ定食
・2023/07/14 ツル友13号の店
・2020/11/06 ローストビーフのサラダプレート
・2018/10/31 進化する跳牛
・2018/06/25 熟成肉
・2018/04/27 劇的な進化
・2017/02/26 煮込みハンバーグ
・2015/12/08 初訪問
訪問レポート
2026/07/17 テレQ「土曜のド！」収録
2026年8月1日放送のテレQ「土曜のド！」『ドハマりグルメ！デビ散歩 第4弾』の収録で訪問。
番組では、塩のみで1年以上熟成させた佐賀牛の生ハムを紹介した。熟成ならではの芳醇な香りと凝縮した旨みで、お酒がすすむ逸品だ。
30～49日熟成した佐賀牛のうちももとイチボも素晴らしい。熟成によって旨みが引き出され、炭火で焼き上げることでさらに香ばしさが加わる。
店主にも撮影に協力していただき、楽しい収録となった。
2026/06/27 リニューアルオープン
今回はランチで「朝挽き 炭火焼 佐賀牛赤身100%ハンバーグステーキ」（175g・2,380円）、「炭火焼 熟成牛タンステーキ」（110g・2,180円）、「炭火焼 佐賀牛カットステーキ」（130g・3,500円）をいただいた。ハンバーグは佐賀牛赤身100％でつなぎを使わず、肉本来の旨みをしっかり感じられる肉々しい仕上がり。焼き石と鉄板で好みの焼き加減に調整しながら楽しめる。
熟成牛タンは歯ごたえが良く、炭火の香ばしさが食欲をそそる。佐賀牛カットステーキは、この日はソトモモとランプを使用しており、部位ごとの食感や旨みの違いも楽しめた。
牛タンとカットステーキには生山椒の醤油漬けが添えられている。まず山椒だけを口に含み、香りが広がったところで肉を頬張ると、爽やかな香りと肉の旨みが重なり、印象に残る味わいだった。もう少し食べたい人は「ハンバーグ単品」（2,000円）の追加もおすすめだ。
